Spaghetti com creme de burrata e berinjela

Para preparar os spaghetti com creme de burrata e berinjela, coloque no liquidificador a burrata cortada em pedaços 1, adicione também as folhas de manjericão 2, despeje o azeite de oliva 3, sal e pimenta.

Bata tudo até obter um creme liso e homogêneo 4, depois reserve na geladeira. Lave e corte as pontas da berinjela, depois fatie-a finamente (cerca de 1-2 mm) 5 e das fatias faça tiras tipo julienne 6.

Frite as tiras de berinjela em óleo de girassol por 3 minutos até que fiquem bem douradas 7; para uma fritura ideal, recomenda-se manter a temperatura do óleo a 160° e para evitar que a temperatura baixe é preferível fritar poucas tiras de cada vez (monitore a temperatura com um termômetro de alimentos). Quando estiverem fritas, retire as berinjelas do óleo com uma pinça de cozinha e coloque-as em uma bandeja forrada com papel absorvente, que servirá para absorver o excesso de óleo 8. Enquanto isso, coloque no fogo uma panela cheia de água com sal a gosto, que servirá para cozinhar a massa. Em outra frigideira, toste os pinoli em fogo alto por dois minutos ou até que fiquem dourados 9.

Quando a água estiver fervendo, cozinhe os spaghetti por 9 minutos ou um pouco menos do tempo indicado na embalagem, devem ficar al dente 10. Agora, em uma panela grande, despeje o creme de burrata e manjericão, dilua com uma concha da água de cozimento dos spaghetti para deixar o creme mais suave 11. Quando os spaghetti estiverem cozidos, escorra-os diretamente na panela com o creme 12, misture com uma colher de pau para dar sabor e aqueça em fogo moderado por alguns instantes, apenas o tempo de aquecer o molho.

Agora desligue o fogo e adicione também as berinjelas fritas, reservando algumas para a decoração final do prato 13 e os pinoli tostados 14. Sirva os spaghetti com creme de burrata e berinjela bem quentes, decorando os pratos com as tiras de berinjela reservadas e algumas folhas de manjericão fresco 15!