Cantucci

Name: Cantucci
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 30
Ingredients: Ovos (cerca de 2 médias) 100 g; Açúcar 180 g; Amônia para bolos ½ g; Farinha tipo 00 265 g; Amêndoas 110 g; Marsala ou outro vinho licoroso 10 g; Casca de laranja 1; Sal fino 1 pitada; Manteiga à temperatura ambiente (macio) 30 g; Gemas 1

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Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 35 min
Makes: 30 pezzi
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Os cantucci são deliciosos doces secos de amêndoas, típicos da tradição culinária toscana. Sabe-se que os toscanos são bons de garfo, e para eles, uma sobremesa no final da refeição é indispensável. Às vezes, cedem às maravilhas da confeitaria mais elaborada e clássica, como o zuccotto... mas antes de se levantarem da mesa, ninguém tira deles um cantuccio com vin santo! Os cantucci, também conhecidos como "biscoitos de Prato", estão entre os biscoitos mais amados e conhecidos no mundo: longos doces de amêndoa assados inteiros, depois cortados e biscoitados até ficarem crocantes e de uma bela cor dourada de avelã... Há muito tempo, os apreciadores se perguntam sobre os segredos desses biscoitos tão especiais e a fábrica de biscoitos que guarda a receita original está envolta em mistério e lenda. Nossos cantucci ficaram igualmente deliciosos, mas aqui no Giallozafferano, não há nada que amamos mais do que revelar todos os nossos segredos culinários, então: cantucci, aqui está nossa versão clássica e outras variações doces e salgadas:

Cantucci com farinha de castanha, amêndoas e chocolate
Cantucci com pistache e chocolate branco
Cantucci com gorgonzola
Cantucci com Grana Padano e frutas secas

INGREDIENTES

Ingredientes para cerca de 30 cantucci: Ovos 100 g - (cerca de 2 médias); Açúcar 180 g; Amônia para bolos ½ g; Farinha tipo 00 265 g; Amêndoas 110 g; Marsala 10 g - ou outro vinho licoroso; Casca de laranja 1 -; Sal fino 1 pitada; Manteiga 30 g - à temperatura ambiente (macio)

Para pincelar: Gemas 1

Preparo

Para preparar os cantucci, comece colocando o açúcar em uma tigela e adicione os ovos 1. Misture com uma espátula: não é necessário bater, apenas dissolver bem os cristais 2. À parte, em outra tigela, junte a farinha e o amoníaco para doces 3.

Adicione uma pitada de sal 4. Misture e una os ingredientes secos à mistura de ovos e açúcar 5. Incorpore e adicione também a manteiga amolecida 6.

Sove com as mãos 7, adicione também as amêndoas 8, depois perfume com o marsala 9.

Adicione a casca ralada de meia laranja não tratada 10. Sove até incorporar bem todos os ingredientes na massa, formando um pãozinho e transferindo-o para a bancada de trabalho 11. Com a ajuda de um pouco de farinha, divida o pãozinho em duas partes iguais 12.

Forme de cada uma um filão longo e estreito 13 (será cerca de 4 cm de largura). Disponha os filões bem espaçados em uma assadeira coberta com papel manteiga 14 (não é necessário achatá-los, isso ocorrerá naturalmente durante o cozimento). Bata uma gema de ovo em uma tigela 15.

Pincele seus filões com a gema batida 16 (se a gema estiver muito espessa, pode diluí-la com um pouco de água ou creme). Asse os filões em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos 17. Em seguida, com uma faca, corte o filão levemente na diagonal, criando cantucci de cerca de 1,5 cm de espessura 18.

Disponha-os novamente na assadeira coberta com papel manteiga 19 e asse novamente em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Retire seus cantucci do forno 20 e deixe esfriar antes de degustá-los... acompanhados de um bom copinho de vin santo 21!

Conservação

Os cantucci se conservam por muito tempo: guarde-os em uma lata bem fechada, protegida da umidade: eles permanecerão crocantes por até 30 dias! Lembre-se, porém, que como todos os biscoitos, temem a umidade: se eles amolecerem, infelizmente, você terá que jogá-los fora. Você pode congelar os filões crus já formados por cerca de 1 mês e deixá-los descongelar na geladeira antes de proceder normalmente com a dupla cocção.

Conselho

Alguém acredita que os cantucci originais não tinham manteiga na massa: para fazer essa versão, substitua os 30 g de manteiga previstos na nossa receita por 1 gema de ovo, ajustando a consistência da massa, adicionando um pouco mais de farinha se ela ficar muito mole. Como alternativa ao amoníaco para doces, você pode usar 2 g de fermento em pó para doces, mas o resultado será menos crocante. Vinho licoroso, laranja... nós optamos por aromatizar nossos cantucci assim, mas se preferir, pode optar por casca de limão ou as sementes de uma fava de baunilha!

Curiosidade

Os apreciadores de cantucci foram muitos e ilustres: Catarina de Medici, a primeira, a quem se atribui também o aperfeiçoamento da receita com a adição de amêndoas, até Herman Hesse, que depois de prová-los disse que eram tão bons que lhe traziam de volta o bom humor!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.