Farinata de grão-de-bico

Name: Farinata de grão-de-bico
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Farinha de grão-de-bico 300 g; Água 900 g; Azeite virgem extra 50 g; Sal fino 10 g; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra 70 g

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Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min
Porção: 8 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o tempo de descanso da massa (pelo menos 6 h)

APRESENTAÇÃO

É uma torta salgada muito baixa com uma crosta dourada, feita com apenas 4 ingredientes e tem origens muito antigas: estamos falando da farinata de grão-de-bico, uma especialidade da Ligúria, típica principalmente da cidade de Gênova. Feita com uma massa à base de farinha de grão-de-bico, água, azeite e sal, é tradicionalmente assada em forno a lenha, mas aqui explicamos como prepará-la no seu forno de casa! Apesar do procedimento ser muito simples, é necessário seguir algumas precauções para o sucesso da receita, a primeira das quais é o tempo de descanso, indispensável para hidratar completamente os legumes secos. Em segundo lugar, é importante escolher a assadeira certa e untá-la generosamente, para evitar que a farinata grude no fundo. Tão boa em sua genuinidade, a farinata de grão-de-bico é um street food que pode ser encontrado com nomes diferentes em outras regiões da Itália, como cecina, socca, fainé... em Livorno, por exemplo, é chamada de 5 e 5 e é apreciada dentro de um sanduíche! Alternativamente, é ótima sozinha ou como aperitivo, acompanhada de queijos e frios. E você, como prefere?

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INGREDIENTES

Para 3 formas (com diâmetro de 32 cm): Farinha de grão-de-bico 300 g; Água 900 g; Azeite virgem extra 50 g -; Sal fino 10 g; Pimenta preta quanto baste

Para untar: Azeite virgem extra 70 g

Preparação

Para fazer a farinata de grão-de-bico, despeje a farinha de grão-de-bico e a água em uma tigela grande 1, depois misture bem com um batedor manual 2. Quando você obtiver uma massa homogênea 3, cubra a tigela e deixe descansar por pelo menos 6 horas à temperatura ambiente, ou melhor ainda, durante a noite (se o tempo de descanso for superior a 10 horas, é preferível colocar a tigela na geladeira).

Após o tempo de descanso, use uma escumadeira para remover a espuma que pode ter se formado na superfície 4, depois misture novamente a massa com o batedor para incorporar a farinha sedimentada no fundo. Adicione o azeite 5 e o sal 6.

Continue a misturar para incorporar tudo 7. Nesse ponto, pegue uma assadeira de alumínio com 32 cm de diâmetro e pincele generosamente com o azeite 8, depois despeje um terço da massa 9. As quantidades de massa e óleo são suficientes para 3 assadeiras desse tamanho.

Emulsione levemente com um garfo para evitar que fiquem manchas de óleo 10. Asse em forno estático pré-aquecido a 250ºC nos primeiros 10 minutos, posicionando a assadeira na base do forno, depois mova-a para a prateleira do meio e continue a assar por mais 10-15 minutos, até que a superfície esteja bem dourada. Uma vez fora do forno 11, tempere com uma pitada de pimenta e sirva imediatamente a sua farinata de grão-de-bico cortada em fatias 12!

Conservação

A farinata de grão-de-bico pode ser conservada na geladeira por 3-4 dias, em um recipiente hermético.

Você pode conservar a massa na geladeira por até 24 horas.

Conselho

Se preferir, pode usar uma única assadeira maior, como a forma retangular: nesse caso, recomendamos usar papel manteiga.

Curiosidade

A lenda diz que a farinata como a conhecemos hoje nasceu em 1284, quando Gênova derrotou Pisa na batalha de Meloria. No retorno da batalha, os navios genoveses foram pegos em uma tempestade e alguns barris de óleo e farinha de grão-de-bico se viraram, molhando-se com água salgada. Devido à escassez de provisões, foi recuperado tudo o que era possível e os marinheiros foram servidos com aquela mistura de grão-de-bico e óleo que, na tentativa de tornar menos desagradável, deixaram secar ao sol até obterem uma espécie de panqueca. Em terra, os genoveses aprimoraram essa receita de emergência, transformando-a na especialidade que ainda hoje apreciamos e que, para zombar dos derrotados, chamaram de 'ouro de Pisa'!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.