Risoto de abóbora

Name: Risoto de abóbora
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Abóbora delica 750 g; Cebolas "cipolle ramate" 100 g; Caldo de legumes 1 ½ l; Parmigiano Reggiano DOP 80 g; Vinho branco 60 g; Manteiga 50 g; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

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Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 50 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o tempo de preparo do caldo de legumes

APRESENTAÇÃO

O risoto de abóbora é uma das receitas de outono mais amadas: um prato principal que reúne todo o calor dos sabores genuínos, do bom aroma que lembra o lar. Uma receita com abóbora, um prato de origem camponesa, como muitos dos melhores pratos da nossa tradição: apenas intuição, prática e fantasia conseguiram transformar a abóbora e o arroz em um prato hoje celebrado pelos gastrônomos e amado pelos conhecedores. O que há de tão especial em um risoto de abóbora, o que o torna irresistível? A sua simplicidade, diríamos; uma simplicidade que abrange sabedoria, cuidado, gestos imutáveis, necessários, desprovidos de frivolidade pomposa: a tostagem do arroz, que impermeabiliza os grãos e lhes dá uma extraordinária resistência ao cozimento. A cozedura seguida passo a passo, uma concha de caldo de cada vez, porque um arroz cozido é diferente de um risoto. A incorporação, aquele momento em que o amido transforma os restos de caldo em um creme que a manteiga torna brilhante e fundente. Muitos pequenos gestos de outros tempos, que fazem deste prato uma delícia capaz de conquistar tanto os paladares mais refinados quanto os amantes dos sabores simples e genuínos. Um prato perfeito para todas as ocasiões, desde um jantar para dois até a festa de Halloween, ótimo para enriquecer com muitos outros ingredientes!

Aqui estão algumas variações para experimentar:

Risoto de abóbora e speck
Risoto de abóbora e gorgonzola
Risoto com abóbora e linguiça
Risoto com abóbora e cogumelos
Risoto de abóbora com robiola

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Abóbora delica 750 g; Cebolas "cipolle ramate" 100 g; Caldo de legumes 1 ½ l; Parmigiano Reggiano DOP 80 g; Vinho branco 60 g; Manteiga 50 g; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar o risoto de abóbora, primeiro prepare o caldo de legumes e mantenha-o quente. Em seguida, passe para a limpeza da abóbora: remova a casca 1 e as sementes 2. Depois corte-a em fatias e faça cubos 3. No total, você terá cerca de 600 g.

Pique finamente a cebola 4 e coloque-a em uma panela larga onde você terá aquecido o óleo 5. Deixe a cebola refogar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que fique tão macia que se desfaça; ajude-se adicionando uma pitada de sal 6 para liberar os líquidos.

Adicione então a abóbora 7 e refogue por alguns minutos, mexendo 8 para não grudar. Comece então a adicionar uma concha de caldo quente 9, e adicione mais, aos poucos até que a abóbora esteja cozida (cerca de 20 minutos): ela deve ficar bem macia e cremosa.

Enquanto isso, aqueça uma panela e coloque o arroz dentro 10. Utilizamos o método a seco porque a tostagem do arroz é indispensável para que os grãos mantenham a cozedura. Toste o arroz em fogo alto, mexendo frequentemente até que, ao apertá-lo em um punho, você não consiga segurá-lo por mais de alguns segundos. Isso levará 2-3 minutos. Regue então com vinho branco e mexa imediatamente para não grudar 11. Assim que o vinho evaporar completamente, despeje o arroz na panela com a abóbora 12.

Misture bem e cozinhe o arroz, adicionando mais caldo quente conforme necessário 13. Isso levará cerca de 15-20 minutos, dependendo do arroz utilizado. Quando atingir a consistência certa, desligue o fogo. Adicione a manteiga 14 e o parmesão ralado 15.

Adicione pimenta preta 16, ajuste o sal e incorpore bem o risoto, mexendo-o. Se preferir um risoto mais cremoso, pode adicionar mais uma concha de caldo 17. Aguarde 1-2 minutos, sirva o risoto e sirva 18.

Conservação

Guarde o risoto de abóbora em um recipiente hermético e coloque na geladeira por no máximo 1-2 dias.

Dica

Se quiser tornar seu risoto mais aromático, perfume o refogado com ervas aromáticas: tomilho, alecrim ou manjerona... ou por que não usar todas juntas!

Em vez da cebola, devido à doçura da abóbora, você pode usar chalota ou alho. Para um resultado extra cremoso, experimente substituir o parmesão por ricota, mascarpone ou taleggio ou até mesmo robiola ou squacquerone!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.