Risoto de cogumelos porcini

Name: Risoto de cogumelos porcini
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Cogumelos porcini 400 g; Caldo de legumes 1 l; Cebolas douradas pequena 1; Alho 1 dente; Manteiga 30 g; Azeite virgem extra 2 colheres; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP para ralar 50 g; Manteiga 30 g; Salsa para picar 2 colheres

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540

Calorias por porção

Energía Kcal 540
Carboidratos g 72.6
dos quais açúcares g 2.5
Proteína g 14.1
Gorduras g 21.5
das quais gorduras saturadas g 10.5
Fibra g 4
Colesterol mg 49
Sódio mg 690

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

Será a sua forma característica ou o aroma intenso e terroso, será que parecem contar uma história de fadas e bosques encantados, quando antigamente se dizia que surgiam onde os duendes dançavam... os cogumelos são um dos presentes mais preciosos que a terra nos dá e não há melhor maneira de apreciá-los do que um belo risoto de cogumelos porcini! Um prato principal vegetariano cremoso e envolvente, a escolha perfeita para arrancar aplausos dos seus convidados, mas também para mimar a família quando os dias começam a encurtar. O outono, de fato, é a estação deles e um bom risoto é sempre o que precisamos! Qualquer que seja a ocasião, o risoto de cogumelos porcini é uma receita rica em sabor e sugestões... mais do que um prato, um conto de outono!

Procurando uma alternativa ao risoto? Experimente a massa com creme de Parmesão e cogumelos porcini ou as Pappardelle com cogumelos porcini!

INGREDIENTES

540

Calorias por porção

Arroz Carnaroli 320 g

Cogumelos porcini 400 g

Caldo de legumes 1 l

Cebolas douradas 1 - pequena

Alho 1 dente

Manteiga 30 g

Azeite virgem extra 2 colheres

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Para finalizar e decorar: Parmigiano Reggiano DOP 50 g - para ralar; Manteiga 30 g; Salsa 2 colheres - para picar

Preparo

Para preparar o risoto de cogumelos porcini, primeiro prepare o caldo de legumes seguindo a receita em nosso site. Agora cuide da limpeza dos porcini: elimine a base com uma faca, raspe o talo para remover todos os resíduos de terra 1 e, por fim, esfregue delicadamente com um pano úmido 2. Se o cogumelo estiver muito terroso, você pode passá-lo brevemente sob um jato de água corrente, mas certifique-se de secá-lo imediatamente para evitar que absorva água. Para mais informações, você pode consultar a escola de culinária 'Como limpar cogumelos porcini' em nosso site. Uma vez limpos, corte os cogumelos em fatias de cerca de 7-8 mm de espessura, mantendo toda a seção intacta quando possível 3.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e doure brevemente um dente de alho esmagado 4, depois aumente o fogo e adicione os cogumelos 5. Refogue os cogumelos em fogo alto por cerca de 10 minutos para que ganhem cor, depois salgue 6, adicione pimenta e retire do fogo. Os cogumelos dourados darão ao risoto uma nota grelhada agradável.

Enquanto isso, descasque e pique finamente a cebola 7. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola 8 e cozinhe-a delicadamente por 10-15 minutos, ajudando-se com uma concha de caldo se necessário. Quando a cebola estiver derretida, adicione o arroz 9 e deixe-o torrar por alguns minutos.

Quando o arroz estiver quase transparente, cozinhe-o adicionando uma concha de caldo de cada vez 10 e mexendo frequentemente 11; certifique-se de que as bolhas de fervura permaneçam constantes e que o fogo não seja muito agressivo. Quando o arroz estiver bem al dente, poucos minutos antes de estar pronto, adicione os cogumelos porcini 12 e termine a cocção, ajustando o sal e a pimenta se necessário.

Depois de cozido, misture o risoto com o fogo desligado, adicionando a manteiga 13 e o parmesão ralado 14, e misture bem. Para obter um risoto perfeito, você pode adicionar outra concha de caldo, se necessário. Por fim, decore com salsa fresca picada e seu risoto de cogumelos porcini está pronto para ser servido 15!

Conservação

O risoto de cogumelos porcini pode ser conservado na geladeira, em um recipiente hermético, por 1-2 dias. Não é recomendada a congelação.

Dica

Quando não é época de porcini, você pode usar os cogumelos secos: a proporção é de 1:10, ou seja, 10 g de cogumelos secos correspondem a 100 g de cogumelos frescos. Nesse caso, os cogumelos secos devem ser demolhados ou escaldados antes da cocção e você pode usar a água de demolho para enriquecer o caldo de legumes com o qual cozinhar o arroz. Se você tiver a sorte de encontrar porcini frescos, escolha preferencialmente os jovens com o chapéu fechado e arredondado; você pode verificar a qualidade certificando-se de que o cogumelo não tenha uma consistência flácida ou pegajosa e que a parte esponjosa não seja esverdeada.

Para um aroma ainda mais intenso, experimente substituir a salsa por nepitela, também conhecida como hortelã-da-folha-miúda!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.