Creme diplomático

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 5 min
Custo: Baixo
Notas + o tempo de resfriamento da tigela e do creme

APRESENTAÇÃO

Macio, branco e versátil, o creme diplomata é uma das receitas básicas da confeitaria mundial. Nascido da união de creme de confeiteiro e creme de leite batido, é realmente simples de preparar, mas seguindo algumas dicas do Mestre Iginio Massari, você obterá uma consistência perfeita. O creme diplomata é perfeito para rechear muitos doces, como carolinas, uma mil-folhas ou o famoso bolo diplomata e os deliciosos mini diplomatas. Mas você também pode usá-lo para fazer sobremesas de colher, decorando suas tacinhas com frutas vermelhas ou lascas de chocolate. Seus usos são realmente infinitos, pois você pode aromatizar essa base com pasta de avelã, pistache e pedaços de frutas frescas! Qualquer que seja o uso, recomendamos seguir nossa receita, você obterá um resultado delicioso e delicado.

INGREDIENTES
Ingredientes para cerca de 600 g de creme diplomático: Creme de leite fresco líquido 300 g; Leite inteiro 200 g - alta qualidade; Gemas 40 g - (aproximadamente 3); Açúcar 40 g; Amido de milho (maizena) 15 g; Gelatina em folhas 7 g; Fava de baunilha ½ - Bourbon de Madagascar

Preparo

Primeiro, coloque uma tigela no freezer e deixe esfriar completamente, depois coloque a gelatina de molho em água fria em outro recipiente 1. Agora prepare o creme de confeiteiro. Coloque o leite e as sementes da fava de baunilha em uma panela 2, acenda o fogo e aqueça até ferver. Enquanto isso, em outra panela, coloque as gemas, o açúcar 3,

o amido de milho 4 e mexa com um batedor 5 até obter uma mistura homogênea. Quando o leite começar a ferver, despeje 1/3 no composto de gemas 6 e mexa.

Despeje o leite restante em outras duas vezes 7. Volte ao fogo, mexendo continuamente por alguns minutos 8 até que o creme engrosse 9.

Retire do fogo e mexa vigorosamente, isso deixará o creme bem brilhante. Agora, retire a tigela do freezer e despeje o creme dentro 10; antes de mexer, adicione a gelatina escorrida 11 e mexa rapidamente para dissolvê-la 12 e, ao mesmo tempo, esfriar o creme. Quando o creme não estiver mais quente, transfira-o para a geladeira.

Enquanto isso, bata o creme de leite até ficar semi-batido 13. Deve estar macio, brilhante e não muito batido. Retire o creme de confeiteiro da geladeira e adicione 1/3 do creme de leite batido 14. Bata rapidamente a mistura 15.

Depois, adicione o creme de leite restante em outras duas vezes, mexendo sempre com o batedor manual, mas mais delicadamente 16. Cubra com filme plástico 17 e transfira o creme diplomata para a geladeira até o uso 18.

Conservação

O creme diplomata pode ser conservado na geladeira coberto com filme plástico por até 5 dias.
Em alternativa, pode ser congelado por cerca de 1 mês.

Conselho

Preste muita atenção ao bater o creme de leite, ele deve estar ainda muito macio, semi-batido. Se for batido demais, perde o sabor de creme de leite e ganha o gosto e sabor de manteiga: nesse caso, você pode reutilizá-lo na cozinha para receitas salgadas.

Com estas quantidades, você conseguirá rechear um bolo de 22 cm de diâmetro, fazendo duas camadas de creme.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.