Massa de pizza

Name: Massa de pizza
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: Farinha Manitoba 200 g; Farinha tipo 00 300 g; Água à temperatura ambiente 300 ml; Sal fino 10 g; Fermento biológico fresco (ou 1,5 se seco) 4 g

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598.75

Calorias por porção

Energía Kcal 598.75
Carboidratos g 128.6
dos quais açúcares g 2.8
Proteína g 18.46
Gorduras g 1.17
das quais gorduras saturadas g 0.27
Colesterol mg 3.75
Sódio mg 647.31

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Makes: 3 pezzi
Custo: Muito baixo
Notas Notas da Redação: se preferir, pode adicionar 35g de azeite de oliva extravirgem na massa. As horas de fermentação recomendadas para a massa, em geral, são 6.

APRESENTAÇÃO

Fofa com a crosta ou cornicione (como é chamado em Nápoles) inchada. Baixa e crocante, alta e macia: a pizza tem muitas faces, hoje mostramos a mais clássica, comum e perfeita para fazer em casa em poucas horas. A massa de pizza que propomos, na verdade, cresce por cerca de 6 horas: você pode se organizar para prepará-la durante o dia e saboreá-la à noite com os recheios que preferir. Uma receita básica simples para uma pizza caseira que se prepara com poucos ingredientes e depois é decorada como preferir, talvez até dando uma forma incomum, como nossa fofa rosca de pizza. Estão prontos para colocar a mão na massa? Hoje descobrimos todos os segredos para preparar a massa de pizza, perfeita também para preparar uma deliciosa pizza rústica!

Se você ama pizza, experimente as receitas:

Pizza margherita
Pizza margherita simples
Pizza de longa fermentação
Pizza com fermento natural
Pizza em assadeira alta e macia
Pizza napolitana
Pizza na frigideira
Pedacinhos de pizza fritos

INGREDIENTES
Ingredientes (para 3 pizzas de 28 cm de diâmetro): Farinha Manitoba 200 g; Farinha tipo 00 300 g; Água 300 ml - à temperatura ambiente; Sal fino 10 g -; Fermento biológico fresco 4 g - (ou 1,5 se seco)

Preparação

Para preparar a massa de pizza, escolhemos amassar tudo à mão, mas se preferir usar a batedeira, você pode seguir o mesmo procedimento, usando o gancho em velocidade média-baixa. Primeiro, despeje as duas farinhas em uma tigela 1, esfarele o fermento dentro 2 e despeje um pouco da dose de água 3. A temperatura ideal da água é de 25°.

Mexa com uma colher de pau 4 e adicione lentamente a água 5. Continue sempre mexendo e quando tiver adicionado cerca de metade da água, você poderá adicionar também o sal 6.

Adicione então a água restante, sempre lentamente, até obter uma mistura homogênea; use as mãos para trabalhá-la melhor 7. Finalmente, transfira a massa para a superfície de trabalho e trabalhe-a com as mãos 8 até que fique lisa e homogênea 9.

Depois de obter uma massa lisa, deixe-a descansar na superfície de trabalho por cerca de dez minutos, cobrindo-a com a tigela 10. Uma vez descansada, faça uma pequena dobra: imagine que a esfera está dividida em 4 partes, pegue a extremidade de cada uma, puxe suavemente e dobre-a em direção ao centro 11. Depois, faça uma dobra na massa 12.

Vire a massa sobre si mesma 13, dê a forma de uma esfera 14. Transfira a massa assim formada para uma tigela, cubra com filme plástico 15 e deixe crescer. Para conveniência, você pode colocar a tigela no forno desligado, mas com a luz acesa, de modo que o interior alcance uma temperatura de 26-28°, ideal para a fermentação; alternativamente, você pode manter a tigela em um local quente. Os tempos são aproximados porque cada massa, a temperatura e as condições meteorológicas influenciam a fermentação: em média, a massa deve levar 6 horas para dobrar de volume.

Após o tempo de fermentação, a massa estará bem inflada 16, então transfira-a para a superfície de trabalho e divida-a com uma espátula em 3 partes de 265 g 17. Se necessário, você pode enfarinhar levemente a superfície de trabalho. Agora, pegue cada porção e, como feito anteriormente, levante uma borda da massa 18 e leve-a em direção ao centro.

Faça o mesmo para as outras 3 bordas da massa 19. Em seguida, alongue a massa dobrando-a sobre si mesma 20 e prossiga com a técnica de boleamento: bolear a massa significa girá-la com as mãos na superfície de trabalho, trazendo-a em sua direção e depois afastando-a repetidamente até obter uma esfera lisa e regular 21.

Transfira as massas para uma caixa de pizza previamente untada 22, cubra com a tampa 23 e deixe descansar por mais 30 minutos 24, antes de abrir a massa para a pizza e recheá-la a gosto!

Conservação

Depois de fermentada, a massa deve ser assada. Se preferir conservar, você pode reduzir a quantidade de fermento, cobrir a tigela com filme plástico e deixar maturar na geladeira por 8-12 horas. Após esse tempo, basta deixar a massa aclimatar e depois seguir a receita.

A massa de pizza, uma vez fermentada, também pode ser congelada, de preferência dividida em porções, e armazenada em um saco plástico. Posteriormente, basta deixar descongelar sua porção à temperatura ambiente e seguir a receita.

Se preferir, também pode congelar a pizza parcialmente assada: basta fazer metade da cozedura, deixá-la esfriar e finalmente congelá-la envolta em filme plástico; posteriormente, basta assá-la, ainda congelada, a uma temperatura um pouco mais baixa.

Algumas informações antes de começar

Dizemos que nossa massa de pizza é misturada no jargão. Significa que há dois tipos de farinha, a 00 e a manitoba. O que significa que o baixo valor proteico de uma e o alto valor da outra criarão um valor perfeito para a pizza, que está entre w260 e w300.

A letra W indica a porcentagem de proteínas presentes na farinha. Um valor baixo corresponde a uma farinha fraca, geralmente mais indicada para doces. Um valor alto favorece as massas fermentadas porque é mais rica em glúten. O que é glúten? Em resumo, é uma proteína que se desenvolve ao amassar água e farinha e tem propriedades elásticas.

Se preferir adicionar óleo à massa, mantenha tudo inalterado e adicione 35 g de óleo durante a preparação.

DICAS SOBRE A COZEDURA

Você pode assar as pizzas individualmente.
Nesse caso, após abrir a primeira pizza, você pode assá-la a 250° por 6 minutos apenas com um fio de óleo. Após 6 minutos, retire do forno, recheie a pizza e asse por mais 6 minutos. Recomendamos sempre o uso de uma pedra refratária.

Se, por outro lado, preferir fazer uma pizza em assadeira, com estas quantidades você pode fazer uma pizza em uma assadeira grande de 30x40 cm. Nesse caso, você não precisará fazer 3 massas, mas apenas uma. Recomendamos assá-la a 250° por 25-30 minutos.

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Dicas para substituir as farinhas

Todas as farinhas absorvem de maneira diferente, então mudar a mistura proposta ou usar farinhas diferentes implica ter que ajustar os líquidos da receita de maneira diferente, além de alterar necessariamente o resultado final. Se você quiser fazer alterações na receita, a única solução é: experimentar, para encontrar a mistura vencedora!

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Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.