Pizza napolitana

Para preparar a pizza napolitana, a primeira coisa é obter uma tigela. Coloque a água dentro, adicione o sal 2 e o açúcar 3.

Misture para dissolvê-los completamente 4, depois adicione mais da metade da farinha 5. Coloque o fermento em uma mão 6 e enfarinhe a outra.

Esfarele o fermento sobre o montinho de farinha esfregando-o entre as palmas das mãos 7. Comece a misturar com uma mão 8 para que a farinha absorva gradualmente toda a água 9.

Adicione mais uma parte da farinha 10 e continue amassando com uma mão 11. Continue assim até terminar a farinha, ou conforme a consistência da massa 12.

Adicione todo o óleo 13 e continue amassando com uma mão 14 até que seja completamente absorvido 15.

Transfira a massa para a superfície de trabalho e amasse com as duas mãos por cerca de 20-25 minutos 16. Se necessário, pode-se adicionar apenas uma pitada de farinha na bancada. A massa deve ficar lisa e não pegajosa. Forme uma bola 17 e cubra-a com a tigela 18. Deixe descansar por 15 minutos.

Após o tempo de descanso, a massa terá relaxado, então amasse-a levemente novamente 19. Modele-a e coloque na tigela. Cubra com a tampa 21 e deixe descansar por 40 minutos.

Após esse tempo, pegue a massa 22 e proceda com a divisão. Para fazer a divisão profissional, divida a massa em duas partes 23 e pegue uma, depois forme um filão e comece a arredondar a parte inicial com a mão esquerda 24.

Agora, aperte o filão entre o polegar e o indicador para formar uma bolinha e ao mesmo tempo separá-la 25, depois arredonde-a na superfície de trabalho com a outra mão 26. O método mais fácil para dividir a massa em casa é dividir a massa em pedaços de peso igual: com bolinhas de cerca de 250-260 g cada uma, você obterá pizzas com diâmetro de 28-32 cm 27.

Gire cada porção de massa sobre uma superfície para selar bem a base e obter uma forma esférica 28. Transfira as bolinhas para a tigela, deixando espaço entre elas 29. Cubra com a tampa 30 e deixe fermentar a uma temperatura de 18°-24° por 8-12 horas.

Coloque os tomates pelados em uma tigela e amasse-os com a mão 31. Tempere com sal, um fio de azeite 32 e manjericão picado com a mão 33.

Agora, vá para a mozzarella fiordilatte. Corte-a ao meio 34 e depois em fatias 35. Por último, faça palitos não muito grossos, mas também não muito finos 36.

Quando os pães estiverem quase fermentados 37, comece a trabalhar no forno. Coloque uma pedra refratária dentro e aqueça-o na potência máxima 30-40 minutos antes ou até 1 hora se o seu forno não for muito potente. Passe rapidamente o primeiro pão na farinha, de ambos os lados 38. Para estender o pão, você deve juntar as mãos sobrepondo os dedos indicadores e polegares, criando uma espécie de triângulo. Faça uma leve pressão começando pelo centro e indo em direção às bordas, empurrando a massa de cima para baixo, a fim de mover o ar para a borda e criar a crosta 39. Pressione a massa dessa maneira por 3 vezes.

Agora levante o pão delicadamente 40 e vire-o. Repita a mesma operação, pressionando sempre com as mãos por 3 vezes do centro para a borda 41, depois vire-o novamente e repita a mesma operação 42.

Tente não manipular muito a massa e não esticá-la bruscamente puxando uma das pontas, caso contrário, ela pode encolher. Agora, belisque as bordas opostas com o dedo indicador e médio, como se fossem uma tesoura, e mova a massa para a bancada delicadamente sem puxá-la 43. Finalmente, coloque uma mão no centro para segurar a massa enquanto puxa delicadamente uma das bordas, beliscando-a com o dedo indicador e médio, como se fossem uma tesoura. Puxe delicadamente para esticá-la, depois vire sobre a outra mão e bata novamente na bancada, girando-a ligeiramente 44. Você não deve estender completamente a massa, basta estendê-la pela metade: dessa forma, você não corre o risco de rasgá-la ao colocar a cobertura. Distribua bem com os tomates pelados, espalhando-os em um movimento espiral. Deixe a borda livre, mas certifique-se de cobrir bem a parte central 45.

Adicione a mozzarella fiordilatte, sem exagerar na quantidade 46, e o Parmesão ralado 47. Complete com manjericão fresco picado com as mãos e um fio de azeite 48.

Levante a pizza e transfira-a da bancada para a pá 49, depois estique-a delicadamente com as mãos. Transfira para o forno na temperatura máxima, colocando-a diretamente sobre a pedra refratária previamente aquecida: asse por 5-7 minutos. Retire do forno 50 e sirva imediatamente sua pizza napolitana 51!