Polenta

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484

Calorias por porção

Energía Kcal 484
Carboidratos g 102
dos quais açúcares g 2
Proteína g 11
Gorduras g 3.5
das quais gorduras saturadas g 0.43
Fibra g 3.3
Sódio mg 3

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

Um italiano no exterior sentirá saudades da massa e do café; um lombardo da polenta. Poucos pratos têm um valor identitário e afetivo tão forte, e não apenas para as regiões do norte, mas para as pessoas das montanhas de toda a Itália, que a polenta, pobre mas boa e substanciosa, alimentou por séculos com grande dignidade. A polenta, entendida como farinha de leguminosas ou cereais cozidos na água, tem origens muito antigas, mas se tornou como a conhecemos agora apenas após a descoberta da América, porque o milho que lhe confere sua cor amarela chegou do novo continente. A partir desse momento, a polenta se tornou o alimento básico principalmente das classes populares, dando origem à 'civilização da polenta'. Existem muitas variedades deste prato tradicional: desde a taragna, de milho e trigo sarraceno, até a polenta branca vêneta. Antigamente, a polenta era cozida em um caldeirão de cobre suspenso sobre a lareira. Aqui, no entanto, oferecemos uma versão mais moderna que permitirá que você obtenha uma excelente polenta para acompanhar ensopados de carne suculentos, brasato, cassoeula, cogumelos saborosos ou queijos cremosos para criar pratos robustos e apetitosos!

Descubra esses pratos à base de polenta:

Polenta com linguiça e queijo
Timbale de polenta e cotechino
Medalhões de polenta
Polenta e feijão

INGREDIENTES: Farinha de milho 500 g; Água 2 l; Azeite virgem extra 15 g; Sal grosso 1 colher

Preparação

Para fazer a polenta, coloque no fogo uma panela de aço com fundo grosso, despeje os 2 litros de água 1, quando a água estiver quase fervendo, adicione o sal 2, em seguida, despeje o fubá aos poucos, mexendo com uma colher de pau 3 (ou com o bastão especial de avelã chamado tarello), mantenha o cozimento em alta temperatura, mexendo rapidamente.

Adicione também o azeite que ajudará a evitar a formação de grumos 4, continue mexendo 5 até voltar a ferver, depois abaixe o fogo ao mínimo e continue cozinhando por 50 minutos em fogo baixo, mexendo continuamente para não grudar no fundo. Passados os 50 minutos, a polenta está pronta; aumente o fogo para desprendê-la bem da panela 6, espere até ver que ela se solta bem do fundo.

Agora, vire cuidadosamente a panela sobre uma tábua redonda um pouco maior que o diâmetro da panela para desenformar a polenta (7-8). Sua polenta está pronta para ser levada à mesa 9!

Conservação

A polenta pode ser conservada na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 3-4 dias. Pode ser fatiada e grelhada para ficar compacta e crocante, por exemplo, para preparar saborosos crostinis de polenta. Ou pode ser adicionada queijo e muçarela e assada no forno para fazer um gateau alternativo!

Dica

A verdadeira polenta requer um mínimo de equipamento adequado, além de ingredientes genuínos: o caldeirão (que tradicionalmente é de cobre) e a colher (o típico mestolo). Não pode faltar o fio de costura que você usará para cortá-la, segurando-o firmemente entre os dedos, realizando assim um corte limpo e preciso.

Acompanhe a polenta com o que mais gostar, carnes, verduras, peixes, o importante é que haja bastante molho cremoso para mergulhar sua polenta. Você vai adorar!

Com a polenta que sobrar, faça saborosos palitos de polenta frita!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.