Risoto de açafrão

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio
Notas + o tempo de infusão do açafrão (mínimo 6 h)

APRESENTAÇÃO

O açafrão é uma especiaria antiga extraída dos estigmas da flor homônima. Inicialmente era usado por suas propriedades corantes, mas com o tempo tornou-se um ingrediente precioso com o qual podem ser feitas receitas inesquecíveis... como o risoto de açafrão! Este clássico prato principal é típico da culinária lombarda, onde muitas vezes é combinado com ossobuco, mas é amado em todas as regiões da Itália: por adultos e crianças, por paladares mais refinados e também pelos mais simples. O motivo está na simplicidade da preparação e na magia dourada do açafrão, que enriquece os grãos de arroz com seu aroma e cor inconfundíveis. Para um sabor mais intenso, recomendamos escolher os pistilos, mas se preferir, o açafrão em pó também é ótimo. Como em qualquer risoto que se preze, será fundamental a fase de manteiga para obter a cremosidade ideal, nem muito líquida, nem muito espessa. Se você sempre quis saber como preparar um risoto de açafrão perfeitamente no ponto, basta seguir a receita!

Deixe-se tentar por essas variações de risoto de açafrão, gourmet e não:

Risoto à milanesa
Risoto à monzese
Risoto de açafrão e bacon
Açafrão e arroz à milanesa D'O
Risoto à milanesa com camarão roxo
Risoto do Rei

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g

Açafrão em pistilos 1 colherinha

Cebolas douradas ½

Vinho branco 40 g

Caldo de legumes 1 l

Água quanto baste

Azeite virgem extra quanto baste

Sal fino quanto baste

para finalizar: Grana Padano DOP 80 g - gelado de geladeira (para ralar); Manteiga 75 g - gelado de geladeira

Preparo

Para preparar o risoto de açafrão, primeiro coloque os pistilos de açafrão em uma tigelinha e cubra com água 1. Deixe em infusão por pelo menos 6 horas ou durante toda a noite, cobrindo a tigelinha. Após o tempo de infusão, prepare o caldo de legumes e mantenha-o quente. Descasque e pique a cebola muito finamente 2, depois coloque em uma panela com um fio de azeite 3.

Acenda o fogo no mínimo e deixe a cebola amolecer muito suavemente por cerca de 10-15 minutos 4; para ajudar, você pode adicionar uma pitada de sal ou uma concha de caldo. Quando a cebola estiver macia e translúcida, adicione o arroz 5 e toste por um par de minutos, mexendo continuamente e mantendo o fogo baixo para evitar que a cebola queime 6.

Adicione o vinho branco 7 e deixe evaporar completamente a parte alcoólica, depois comece a adicionar o caldo quente ao arroz, uma concha de cada vez, esperando que seja absorvido antes de adicionar a próxima 8. Mantenha uma fervura leve e constante 9.

Quando o arroz estiver quase cozido, você pode adicionar o açafrão com o líquido da infusão (você pode reservar os pistilos que ficaram no fundo e usá-los para decoração) 10. Misture bem e termine de cozinhar o arroz, ajustando o sal se necessário. Uma vez terminado o cozimento, desligue o fogo e adicione a manteiga 11 e o Grana Padano DOP ralado 12, ambos frios da geladeira.

Adicione mais um pouco de caldo, o suficiente para obter a consistência correta 13, depois misture tudo 14, sacudindo a panela para formar a clássica 'onda'. Sirva seu risoto de açafrão e decore com os pistilos reservados 15!

Conservação

Recomenda-se consumir o risoto de açafrão imediatamente.

O risoto que sobrar pode ser conservado na geladeira por 2 dias, em um recipiente hermético, e pode ser utilizado para preparar outras receitas deliciosas como bolinhos, tortas, croquetes ou um clássico arroz tostado!

Dica

Se você usar açafrão em pó em vez de pistilos, pode seguir os mesmos métodos de cozimento, reduzindo apenas o tempo de infusão.

A adição de sal pode não ser necessária se o caldo já for suficientemente salgado, então sempre prove antes de adicionar mais sal!

Se preferir, pode cozinhar o arroz com água salgada fervente em vez de caldo, mas este último dá ao prato um sabor mais complexo e equilibrado.

Após servir o risoto de açafrão, bata delicadamente a mão no fundo do prato: se o risoto se espalhar, significa que a consistência está perfeita!

Pouco tempo disponível? Prepare o caldo de legumes no micro-ondas!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.