Spaghetti alla puttanesca

Existem receitas cujo sabor é dado não apenas pela simples e sábia mistura de ingredientes, mas também pelas lendas que as acompanham, como os fettuccine Alfredo, o espaguete à Nerano, o arrabbiata ou o famoso puttanesca! O sabor único do espaguete à puttanesca é dado pelo tempero salgado que o envolve: tomates pelados, azeitonas Gaeta, alcaparras e filés de anchova. Mas é também o nome incomum da massa que a torna ainda mais interessante e desperta curiosidade quanto às suas origens, disputadas entre Lazio e Campânia. As histórias mais picantes e fantasiosas dizem que nasceu nos ambientes das casas de prostituição, como um prato muito rápido de preparar com poucos e simples ingredientes. Outras atribuem à criatividade culinária de Antonio De Curtis, conhecido como Totò. Outras ainda associam a primeira garfada de espaguete à puttanesca em Ischia, no famoso local Rangio Fellone por volta dos anos 50: uma noite, teria sido preparado com o que estava disponível na despensa e o termo colorido indicaria precisamente o tipo de preparação improvisada, fácil e muito rápida. Desde então, parece que entrou no cardápio do restaurante e se espalhou além da ilha como um dos pratos principais da tradição culinária italiana.