Babá ao rum

Para preparar o babá, você deve colocar 3 ovos no freezer na noite anterior: recomendamos quebrá-los e colocá-los em formas de silicone, para que sejam mais fáceis de retirar depois. A manteiga e os ovos restantes devem estar frios de geladeira. Coloque na batedeira a farinha 1, junto com o açúcar 2 e a manteiga fria de geladeira cortada em pedaços 3.

Adicione o fermento biológico esfarelado 4 e 3 ovos frios de geladeira, pouco a pouco 5. Comece a bater em velocidade média-baixa: a massa deve absorver completamente os ovos 6.

Adicione o sal com a batedeira ainda em funcionamento 7, depois amasse por mais 5-10 minutos. Quando a massa estiver formada 8, retire-a do gancho e dê-lhe uma forma esférica, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 2 horas, longe de correntes de ar. Deve dobrar de volume.

Enquanto isso, você pode preparar a calda que precisa descansar mais tempo e servirá para molhar os babás antes de serví-los. Coloque a água e o açúcar em uma panela 10 e leve para ferver. Desligue e deixe esfriar completamente. Só quando estiver fria, você pode adicionar o rum a 70° 12. Reserve a calda.

Enquanto isso, retome o trabalho da massa: retire os 3 ovos do freezer e os divida em partes, para que possam ser adicionados à batedeira pouco a pouco 13. Nesta fase, é necessário ter muita paciência: coloque na batedeira a massa que dobrou de volume 14, depois comece a girar em velocidade baixa e depois média-baixa. Adicione um pedaço de ovo congelado de cada vez, para que seja completamente absorvido antes de adicionar outro 15.

Serão necessários pelo menos 30-40 minutos para que todos os ovos sejam totalmente incorporados 16, recomendamos não ter pressa nesta fase. No máximo, você pode aumentar a velocidade da batedeira de tempos em tempos, mas a massa não deve aquecer excessivamente, caso contrário a rede de glúten não se formará adequadamente. Quando a massa estiver pronta 17, unte as forminhas com capacidade de cerca de 70 g, depois unte ligeiramente a superfície de trabalho 18.

Vire a massa na superfície de trabalho, faça algumas dobras de reforço e depois, para fazer uma porção de cerca de 30-40 g de cada vez, puxe uma ponta da massa com uma mão 19 e esprema para fazê-la sair entre o dedo indicador e o polegar, com a mão fechada 20. Coloque cada pedaço nas forminhas untadas, que você terá colocado em uma assadeira 21.

Com essas quantidades, você obterá 10-12 babás 22. Depois, deixe-os crescer sem cobri-los, em forno desligado com a luz acesa (cerca de 26°) até que ultrapassem a borda da forma 23. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°, por cerca de 15-20 min. Lembramos que cada forno é diferente, então você pode ajustar melhor os tempos com uma primeira fornada de 2-3 babás para conhecer melhor o tempo para os próximos. Uma vez assados, deixe esfriar à temperatura ambiente 24, depois desenforme e deixe secar ao ar até por 24 horas.

Para fazer o ponche que servirá para molhar os babás, coloque água e açúcar em uma panela grande 25 e leve para ferver. Desligue e aromatize com casca de laranja 26 e limão 27.

Quando a calda estiver morna, retire as cascas 28 e adicione o rum a 70° 29, depois mexa 30.

Transfira a calda que você preparou anteriormente para uma garrafa dosadora 31. Mergulhe os babás no ponche 32 e deixe-os de molho por 2-3 minutos 33.

Escorra ligeiramente os babás e coloque-os para escorrer em uma grade com uma bandeja por baixo para coletar o líquido em excesso 34. Antes de servir, regue cada babá com a calda preparada 35 e estará pronto para ser saboreado 36!