Espaguete com mexilhões
- Fácil
- 1 h 15 min
- Kcal 583
Sabemos que mexer na carbonara, o grande clássico da culinária romana, é sempre um risco. Mas com a carbonara de mar, reescrevemos a história: o guanciale crocante é substituído por cubos de peixe dourados e saborosos, enquanto o molho à base de ovos, envolvente e dourado, permanece o mesmo.
Ao contrário da versão viareggina com crustáceos e moluscos, a carbonara de mar é temperada com uma mistura de três variedades saborosas de peixe: salmão, atum e peixe-espada em cubos salteados na frigideira. Não se preocupe, descobrirá muito em breve que com o clássico creme de gemas e queijo formam uma combinação perfeita. De fato, o resultado que obterá da carbonara de mar é um prato rico e cremoso, com um aroma intenso, que conquistará seus amigos amantes de peixe.
Existem inúmeras variações de carbonara, aqui estão algumas que você deve experimentar:
Para preparar a carbonara de mar, comece colocando a água para a massa no fogo, e salgue-a ao ferver. Enquanto isso, separe os ovos; para esta receita são necessárias 6 gemas 1. Coloque-as em uma tigela e adicione o parmesão ralado 2, as folhas de tomilho, o sal e a pimenta 3.
Misture com um batedor e reserve 4. Certifique-se de que não há espinhos no salmão e corte-o em cubos de cerca de 2 cm 5. Retire a pele do peixe-espada e corte-o também em cubos do mesmo tamanho 6.
Por fim, corte o atum em cubos de aproximadamente 2 cm 7. Neste ponto, a água deve estar fervendo; coloque a massa e cozinhe-a por 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem 8. Enquanto isso, aqueça um fio de óleo em uma frigideira e adicione o dente de alho descascado 9.
Assim que o fundo estiver quente, adicione os cubos de peixe 10 e salteie-os em fogo alto por alguns minutos. Em seguida, retire o alho 11 e coloque os cubos de peixe de lado em uma tigela 12.
Coloque a frigideira de volta no fogo e deglace o fundo com o vinho branco 13. Quando o álcool tiver evaporado completamente, pegue uma concha de água de cozimento da massa e despeje na frigideira 14. Escorra o espaguete ainda al dente e termine de cozinhar na frigideira: mexa continuamente para que a massa solte o amido 15.
Quando a massa estiver pronta, adicione os cubos de peixe 16 e salteie brevemente para amalgamar 17. Por fim, retire a frigideira do fogo e adicione o creme de gemas e queijo 18.
Misture 19 e, se necessário, adicione um pouco de água da massa, depois finalize com pimenta e parmesão ralado a gosto. Sirva 20 e decore com folhas de tomilho. Sua carbonara de mar está pronta para ser degustada 21!