Carbonara de mar

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655.6

Calorias por porção

Energía Kcal 655.6
Carboidratos g 64.8
dos quais açúcares g 4.7
Proteína g 36.5
Gorduras g 27.8
das quais gorduras saturadas g 10.5
Fibra g 429.3
Colesterol mg 2.5
Sódio mg 361.2

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 25 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

Sabemos que mexer na carbonara, o grande clássico da culinária romana, é sempre um risco. Mas com a carbonara de mar, reescrevemos a história: o guanciale crocante é substituído por cubos de peixe dourados e saborosos, enquanto o molho à base de ovos, envolvente e dourado, permanece o mesmo.
Ao contrário da versão viareggina com crustáceos e moluscos, a carbonara de mar é temperada com uma mistura de três variedades saborosas de peixe: salmão, atum e peixe-espada em cubos salteados na frigideira. Não se preocupe, descobrirá muito em breve que com o clássico creme de gemas e queijo formam uma combinação perfeita. De fato, o resultado que obterá da carbonara de mar é um prato rico e cremoso, com um aroma intenso, que conquistará seus amigos amantes de peixe.

Existem inúmeras variações de carbonara, aqui estão algumas que você deve experimentar:

Carbonara vegetariana
Carbonara de aspargos
Carbonara de legumes
Carbonara ao forno
Pasta alla carbonara de abobrinha
Falsa carbonara

INGREDIENTES

655.6

Calorias por porção

Espaguete 320 g

Atum 100 g

Peixe-espada 100 g

Salmão 100 g

Gemas 6

Vinho branco 60 g

Parmigiano Reggiano DOP 60 g

Alho 1 dente

Tomilho 6 raminhos

Azeite virgem extra quanto baste

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Para completar o prato: Parmigiano Reggiano DOP quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar a carbonara de mar, comece colocando a água para a massa no fogo, e salgue-a ao ferver. Enquanto isso, separe os ovos; para esta receita são necessárias 6 gemas 1. Coloque-as em uma tigela e adicione o parmesão ralado 2, as folhas de tomilho, o sal e a pimenta 3.

Misture com um batedor e reserve 4. Certifique-se de que não há espinhos no salmão e corte-o em cubos de cerca de 2 cm 5. Retire a pele do peixe-espada e corte-o também em cubos do mesmo tamanho 6.

Por fim, corte o atum em cubos de aproximadamente 2 cm 7. Neste ponto, a água deve estar fervendo; coloque a massa e cozinhe-a por 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem 8. Enquanto isso, aqueça um fio de óleo em uma frigideira e adicione o dente de alho descascado 9.

Assim que o fundo estiver quente, adicione os cubos de peixe 10 e salteie-os em fogo alto por alguns minutos. Em seguida, retire o alho 11 e coloque os cubos de peixe de lado em uma tigela 12.

Coloque a frigideira de volta no fogo e deglace o fundo com o vinho branco 13. Quando o álcool tiver evaporado completamente, pegue uma concha de água de cozimento da massa e despeje na frigideira 14. Escorra o espaguete ainda al dente e termine de cozinhar na frigideira: mexa continuamente para que a massa solte o amido 15.

Quando a massa estiver pronta, adicione os cubos de peixe 16 e salteie brevemente para amalgamar 17. Por fim, retire a frigideira do fogo e adicione o creme de gemas e queijo 18.

Misture 19 e, se necessário, adicione um pouco de água da massa, depois finalize com pimenta e parmesão ralado a gosto. Sirva 20 e decore com folhas de tomilho. Sua carbonara de mar está pronta para ser degustada 21!