Lula recheada à moda de Amalfi

Name: Lula recheada à moda de Amalfi
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Lulas (de 150 g cada) 4; Abobrinhas média 1; Batatas 1; Azeitonas pretas sem caroço 40 g; Alcaparras em sal 20 g; Alho 2 dentes; Vinho branco 150 g; Parmigiano Reggiano DOP 30 g; Casca de limão 1; Tomates-cereja 180 g; Salsa quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

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221

Calorias por porção

sem glúten
Sem lactose

Energía Kcal 221
Carboidratos g 10.2
dos quais açúcares g 3.2
Proteína g 19.2
Gorduras g 9.4
das quais gorduras saturadas g 2.95
Fibra g 2.2
Colesterol mg 81
Sódio mg 479

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 50 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Há quem diga que a origem desta receita vem diretamente de Amalfi e arredores, enquanto outros acreditam que o nome apenas traz à mente os sabores mediterrâneos que a caracterizam. A única certeza é que as lulas recheadas à amalfitana são um prato principal de peixe saboroso e perfeito para qualquer ocasião. Já propusemos as lulas recheadas em várias versões, com cuscuz, à andaluz com cebolas e açafrão, com escarola ou aquelas na frigideira e no forno... todas versões suculentas que nos conquistaram e esta nova receita não é diferente. Um recheio macio e delicado de batatas, abobrinhas, alcaparras, azeitonas e raspas de limão é o recheio perfeito para este molusco tão versátil na cozinha. Prepare também algumas fatias de pão, pois o molho de cozimento das lulas à amalfitana vai chamar aquela adorada “scarpetta”!

INGREDIENTES: Lulas 4 - (de 150 g cada); Abobrinhas 1 - média; Batatas 1; Azeitonas pretas 40 g - sem caroço; Alcaparras em sal 20 g; Alho 2 dentes; Vinho branco 150 g; Parmigiano Reggiano DOP 30 g; Casca de limão 1; Tomates-cereja 180 g; Salsa quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar as lulas recheadas à amalfitana, comece fervendo as batatas em uma panela com bastante água. A partir do momento da fervura, cozinhe por 30-50 minutos, dependendo do tamanho. Não esqueça de fazer o teste com o garfo; se os dentes entrarem facilmente, estão cozidas 1. Enquanto isso, limpe as lulas. Puxe a pena 2 e os tentáculos para remover também o interior 3.

Em seguida, retire a pele do manto 4 e lave tudo cuidadosamente. Pique finamente os tentáculos 5 e vá para o fogão. Coloque uma panela no fogo, aqueça um fio de óleo e o alho ralado. Refogue em fogo baixo por um minuto, mexendo 6.

Aumente um pouco a temperatura e adicione os tentáculos picados. Salteie até que estejam bem dourados, depois flambe com 50 gramas de vinho branco 8. Espere o álcool evaporar e depois escorra os tentáculos, colocando-os de lado em uma tigela 9.

Lave, seque e corte as extremidades das abobrinhas 10, fatie-as em 4-5 mm de espessura 11 e depois corte-as primeiro em palitos e, finalmente, em cubos do mesmo tamanho 12.

Depois, pique também as azeitonas pretas 13 e prepare o recheio. As batatas, a esta altura, devem estar cozidas. Descasque-as e amasse-as com um espremedor de batatas diretamente na tigela com os tentáculos de lula 14. Adicione as alcaparras dessalgadas 15,

as azeitonas picadas 16, os cubos de abobrinha 17, o Parmigiano e uma parte da salsinha picada 18.

Depois, rale a casca do limão 19, ajuste o sal e a pimenta e misture tudo bem 20. Transfira a mistura para um saco de confeitar, ou faça com uma colherzinha, e comece a rechear suas lulas 21.

Feche a extremidade com a ajuda de um palito para selar o recheio 22. Então, volte ao fogão, aqueça a mesma panela de antes, onde deixou o tempero, e coloque as lulas. Assim que selar todos os lados, flambe-as com vinho branco 23. Espere o álcool evaporar antes de adicionar os tomates cereja limpos e cortados ao meio, ajuste o sal e a pimenta e adicione o restante da salsinha picada 24.

Cubra com a tampa e cozinhe em temperatura média por cerca de 25 minutos 25, virando-as algumas vezes com muito cuidado 26 e finalmente suas lulas recheadas à amalfitana estarão prontas para serem saboreadas 27!

Conservação

As lulas recheadas à amalfitana podem ser conservadas na geladeira por no máximo dois dias.
Não se recomenda a congelação.

Dica

Adicione ervas aromáticas como tomilho e hortelã para perfumar ainda mais o recheio de suas lulas recheadas à amalfitana. Ou, um toque de frutas secas picadas dará um sabor a mais.

O molho no fundo também será perfeito para temperar o espaguete enquanto o recheio, se sobrar, será ideal para ser espalhado sobre filés como robalo ou peixe-espada. Basta enrolá-los, espetá-los e grelhá-los rapidamente na frigideira ou no forno a 200° por 15-20 minutos!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.