Mini mil-folhas com creme diplomático

Para preparar as mini mil-folhas com creme diplomático, comece pela preparação do creme de confeiteiro. Coloque o leite em uma panela junto com as sementes da fava de baunilha e a vagem 1, aqueça sem deixar ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar 2 e adicione também a maisena 3.

Misture bem a mistura, ajudando-se com uma espátula até obter um resultado homogêneo 4. Assim que o leite estiver quase fervendo, retire a vagem de baunilha e despeje lentamente na tigela com a mistura de ovos 5, misturando com uma espátula 6.

Depois, volte tudo para o fogo 7 e misture continuamente com um batedor, até que o creme engrosse 8. Espere alguns minutos, sempre mexendo (para que a mistura não fique fervendo), adicione a gelatina previamente imersa em água fria e bem espremida, e misture vigorosamente para dissolvê-la completamente 9.

Neste ponto, coloque o creme em uma tigela, cubra com filme plástico em contato 10 e deixe esfriar inicialmente à temperatura ambiente e depois na geladeira por cerca de vinte minutos. Quando o creme estiver frio, bata o creme de leite frio com uma batedeira 11 e adicione ao creme de confeiteiro, misturando delicadamente 12. Uma vez obtida uma massa espumosa, lisa e homogênea, conserve na geladeira. Para todos os detalhes sobre o creme diplomático, clique aqui.

Agora prossiga com as outras preparações. Estenda a massa folhada com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, até obter um retângulo com espessura não superior a 3 mm 13. Com um cortador de massa de 10 cm, corte 9 discos 14 e fure-os com um garfo para evitar que inchem durante o cozimento 15.

Em seguida, disponha os discos em uma assadeira e polvilhe com açúcar de confeiteiro 16. Asse em forno estático pré-aquecido a 195°C por 15/20 minutos (neste caso, não é aconselhável usar forno ventilado, pois os discos inflariam demais). Quando os discos estiverem bem dourados, retire do forno e deixe esfriar 17. Em seguida, retome o creme diplomático, coloque-o em um saco de confeitar 18 equipado com um bico frisado e comece a montar as mini mil-folhas.

Comece pela preparação do mil-folhas simples: com o saco de confeitar, faça montinhos de creme em dois discos completamente frios 19. Empilhe um sobre o outro 20 e feche com um terceiro disco liso. Polvilhe com açúcar de confeiteiro 21 e decore com um montinho de creme e uma vagem de baunilha.

Passe para a preparação do mil-folhas de morango: primeiro, corte os morangos em fatias finas, reservando um para a decoração final. Proceda formando montinhos de creme em outros dois discos. Coloque os morangos ordenadamente em um dos discos e posicione o outro disco com os montinhos de creme por cima 22. Arrume as outras fatias de morango e feche com um disco liso 23. Decore com alguns montinhos de creme e o morango cortado em leque 24.

Por fim, prepare o mil-folhas de chocolate: primeiro, com um descascador de legumes, faça lascas de chocolate amargo 25 e de chocolate branco 26. Forme montinhos de creme em um disco e adicione as lascas de chocolate branco 27.

Coloque outro disco por cima, faça mais montinhos de creme, adicione as lascas de chocolate amargo e feche com o último disco liso 28. Decore com alguns montinhos de creme, lascas de chocolate e finalize com algumas folhinhas de hortelã 29. Sirva as mini mil-folhas com creme diplomático assim que estiverem montadas, para apreciar toda a sua crocância 30!