Nhoque à parmigiana

Para preparar os gnocchi à parmigiana, comece pelos gnocchi: cozinhe as batatas começando com água fria por cerca de 30-40 minutos a partir da fervura 1; quando conseguir espetá-las facilmente com um garfo, pode escorrer. Passe para o molho, refogando o alho com o óleo numa panela por alguns minutos. Adicione o molho de tomate 2, sal e acrescente as folhas de manjericão 3.

Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 60 minutos 4; passado esse tempo, retire o alho da panela. Enquanto o molho e as batatas cozinham, cuide das berinjelas: lave-as e corte-as em cubos de cerca de 2-3 cm 5, depois passe-as na farinha de arroz 6.

Aqueça o óleo de sementes a uma temperatura de 170°. Peneire as berinjelas para eliminar o excesso de farinha e frite-as um pouco de cada vez 7. Quando estiverem douradas, escorra as berinjelas 8 e transfira-as para um papel absorvente 9. Reserve.

Coloque a farinha em uma superfície de trabalho e esprema as batatas ainda quentes por cima 10; a casca ficará dentro do espremedor de batatas. Adicione o ovo que você bateu levemente junto com uma pitada de sal 11, depois misture tudo com as mãos 12. Não trabalhe muito a massa, caso contrário os gnocchi ficarão duros.

Quando você obter uma massa macia e homogênea 13, pegue uma porção de cada vez e estenda-a com a ponta dos dedos para obter rolinhos com espessura de 2 cm 14; enquanto isso, cubra a massa restante com um pano para evitar que seque. Corte os rolinhos em pedaços 15.

Arraste os pedaços sobre os dentes de um garfo para obter as ranhuras clássicas 16; ajude-se polvilhando a superfície com semolina para evitar que grudem. À medida que estiverem prontos, coloque os gnocchi sobre um pano levemente enfarinhado com semolina, separando-os uns dos outros 17. Nesse ponto, coloque no fogo uma panela com bastante água e, enquanto isso, corte o provolone em cubos 18.

Quando a água ferver, adicione sal e coloque poucos gnocchi de cada vez 19. Assim que subirem à superfície, você pode escorrer os gnocchi e transferi-los diretamente para o molho de tomate 20. Misture bem para combinar os gnocchi com o molho 21.

Adicione também as berinjelas fritas e misture novamente 22. Pegue uma assadeira de 24x24 cm e coloque dentro metade dos gnocchi assim temperados, depois adicione metade dos cubos de provolone 23 e polvilhe com metade do Grana ralado 24.

Repita as camadas, adicionando a outra metade dos gnocchi 25, do provolone e do Grana ralado 26. Ligue o grill do forno a 240° e asse por 4-5 minutos, depois adicione algumas folhas de manjericão 27. Seus gnocchi à parmigiana estão prontos para serem servidos bem quentes!