Cheesecake de frutas vermelhas

Name: Cheesecake de frutas vermelhas
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Biscoitos Digestive 180 g; Manteiga 100 g; Ricota de vaca 500 g; Queijo cremoso 250 g; Creme de leite fresco líquido 100 g; Açúcar de confeiteiro 150 g; Gelatina em folhas 10 g; Casca de limão 1; Amoras 190 g; Mirtilos 180 g; Framboesas 180 g; Groselha 135 g; Açúcar de confeiteiro 100 g; Suco de limão 70 g; Amido de milho (maizena) 35 g; Frutas vermelhas 280 g; Frutas vermelhas 50 g; Hortelã quanto baste

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470

Calorias por porção

Energía Kcal 470
Carboidratos g 51.9
dos quais açúcares g 38.5
Proteína g 8.8
Gorduras g 25.3
das quais gorduras saturadas g 15
Fibra g 4.4
Colesterol mg 95
Sódio mg 173

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Alto
Notas + o tempo de firmeza

APRESENTAÇÃO

Quando se trata de sobremesas, a cheesecake não tem igual e vence todos pelo seu sabor explosivo! Hoje propomos a cheesecake de frutas vermelhas, uma variação de cheesecake fria que vai conquistar você com sua frescura inigualável... três camadas de doçura que, a cada mordida, liberam uma explosão de aromas, perfumes e texturas! Aqui, uma base crocante de biscoitos secos e manteiga abraça um creme suave não cozido aromatizado com limão, tudo coberto por um delicioso purê de frutas vermelhas. A cheesecake de frutas vermelhas é a torta de verão perfeita para encerrar de maneira irresistível e deliciosa um jantar especial... é tão elegante e refinada que, ao ser servida, todos os olhares estarão voltados para ela: sua cobertura macia de cor grená é tão cênica que não passará despercebida.

As cheesecakes são sua paixão? Temos algumas sugestões para você, experimente:

Cheesecake sem creme de leite
Cheesecake sem gelatina
New York Cheesecake
Mini cheesecake
Cheesecake de morango
Cheesecake com creme brûlée
Cheesecake assada com morango e mascarpone
Cheesecake de pistache
Cheesecake de mirtilos

INGREDIENTES

470

Calorias por porção

Ingredientes para a base (para uma forma de 20 cm): Biscoitos Digestive 180 g; Manteiga 100 g

para o creme: Ricota de vaca 500 g -; Queijo cremoso 250 g -; Creme de leite fresco líquido 100 g; Açúcar de confeiteiro 150 g; Gelatina em folhas 10 g -; Casca de limão 1 -

para a cobertura: Amoras 190 g; Mirtilos 180 g; Framboesas 180 g; Groselha 135 g; Açúcar de confeiteiro 100 g; Suco de limão 70 g

para decorar: Amido de milho (maizena) 35 g; Frutas vermelhas 280 g

Apresentação: Frutas vermelhas 50 g; Hortelã quanto baste

Preparo

Para preparar a cheesecake de frutas vermelhas, comece fazendo a base do doce: derreta a manteiga em uma panela em fogo muito baixo, depois desligue e deixe esfriar. Enquanto isso, coloque os biscoitos no processador de alimentos 1 e triture-os completamente até que virem um pó 2; transfira a mistura para uma tigela, adicione a manteiga derretida e ligeiramente resfriada 3.

Misture a composição mexendo com uma colher 4, depois pegue uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro unte e forre com papel manteiga, despeje os biscoitos e, com a ajuda de uma colher, pressione bem a mistura no fundo da forma 5 até obter uma base compacta e lisa 6. Coloque na geladeira para firmar por pelo menos meia hora para que a base fique sólida.

Enquanto isso, prepare o recheio: coloque a gelatina em uma tigela grande com água fria 7, por cerca de 10 minutos, até que fique macia (será usada para firmar o creme). Esprema o suco de limão 8 e coe. Lave e seque as frutas vermelhas, coloque-as em uma frigideira grande, depois adicione o suco de limão 9.

Em seguida, adicione também o açúcar de confeiteiro 10, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Após o tempo de cozimento das frutas, desligue 11 e transfira as frutas vermelhas para uma peneira para esfriar e colete o suco em uma tigela colocada sob a peneira 12. As frutas vermelhas serão usadas para o recheio, enquanto o suco reservado será usado para fazer a cobertura.

Nesse ponto, em uma panela, aqueça o creme de leite fresco, depois escorra e esprema bem a gelatina, que deve ser dissolvida no creme de leite aquecido 13. Mexa com um batedor para dissolver completamente 14. Deixe esfriar. Enquanto isso, passe a ricota por uma peneira e coloque-a em uma tigela 15; se a ricota estiver com muito soro, recomenda-se deixá-la escorrer em uma peneira por 1-2 horas.

Depois, adicione o cream cheese 16, a raspa de limão e o açúcar de confeiteiro 17, mexa com uma espátula ou um batedor para misturar o creme e adicione também o creme de leite (no qual você dissolveu a gelatina) agora morno 18; mexa para misturar de forma homogênea.

Nesse ponto, pegue a forma da geladeira, a base terá ficado firme. Despeje metade da mistura cremosa sobre a base de biscoitos. Nivele a superfície com uma espátula 19 e, depois, recheie com as frutas vermelhas que você deixou escorrer 20. Continue cobrindo a camada de frutas com o restante do creme 21,

Nivele a superfície com uma espátula 22 e coloque na geladeira para firmar por 2 horas. Depois que a cheesecake estiver bem fria, prepare a cobertura: despeje 280 g do suco das frutas vermelhas que você reservou em uma panela 23, adicione o amido de milho peneirado 24. Mexa com um batedor para evitar a formação de grumos, leve a panela ao fogo e deixe engrossar lentamente em fogo baixo por cerca de 5 minutos, depois deixe esfriar, mexendo frequentemente.

Nesse ponto, retire a cheesecake da geladeira, despeje sobre ela o molho de frutas vermelhas 25, nivele com uma espátula para uniformizar a superfície 26. Coloque novamente na geladeira para firmar a cobertura por pelo menos 1 hora. Depois que estiver bem firme, decore com as frutas vermelhas. Sua cheesecake de frutas vermelhas está pronta para ser saboreada 27!