Crostata amalfitana

Para preparar a torta amalfitana, na tigela da batedeira planetária equipada com a pá, coloque a farinha, o fermento em pó 1 e a manteiga fria de geladeira cortada em pedaços 2. Bata por alguns minutos e depois adicione o açúcar 3

e o sal 4. Ligue novamente a batedeira e misture até obter uma mistura farinhenta e esfarelada, em seguida, aromatize com a casca de meio limão 5 e adicione os ovos 6

misture até obter uma massa compacta e bem homogênea 7. Em seguida, despeje a massa na bancada, trabalhe levemente com as mãos para formar um disco 8 e cubra com filme plástico 9. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.

Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro: em uma panela pequena, coloque as gemas 10 e o açúcar 11, misture com a espátula e depois adicione a farinha 12.

Misture até obter uma mistura lisa e densa 13 e reserve. Agora, despeje o leite em uma panela pequena 14, aromatize com a casca de limão 15 e aqueça no fogão.

Quando começar a ferver, despeje primeiro uma pequena quantidade na mistura de ovos, mexendo com uma espátula para temperar 16, depois adicione tudo e misture. Transfira a panela para o fogo 17 e deixe engrossar o creme em fogo moderado, mexendo continuamente, até ficar cremoso e denso 18.

Transfira o creme para uma tigela 19, encha outra tigela maior com cubos de gelo 20 e coloque a tigela com o creme por cima 21

Em seguida, cubra com filme plástico 22, assim ele esfriará rapidamente sem perder cor e consistência. Uma vez frio, deixe firmar na geladeira por 1 hora. Após o tempo necessário, recupere a massa, pegue 2/3 do disco 23 e estenda com o rolo 24

a uma espessura de cerca de 3 mm 25. Transfira a massa estendida para uma forma de torta de 24 cm, de preferência com fundo removível 26. Faça a massa aderir bem ao fundo e às laterais, depois elimine a massa em excesso da borda 27.

Recheie a torta com o creme, distribuindo-o uniformemente com uma espátula 28. Escorra as cerejas da calda de conservação 29 e coloque-as aleatoriamente sobre o creme 30.

Recupere o restante do disco e os pedaços de massa 31, estenda novamente com o rolo a uma espessura de 3 mm 32 e corte tiras largas de cerca de 1 cm 33.

Coloque as tiras sobre a torta em sentido oblíquo, sobrepondo-as para criar um padrão em losango (34-35). Corte o excesso de massa da borda com uma faca 36.

A decoração está finalizada 37, asse a torta em forno estático no meio do forno a 180°C por 35 minutos. Quando estiver assada, retire a torta amalfitana do forno 38, deixe esfriar um pouco, depois desenforme e sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro 39.