Torta de morango fresco

Para preparar a torta de morangos frescos, comece pela massa podre, que pode ser feita à mão ou com batedeira planetária. Para a versão com batedeira planetária, coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro 1 e a manteiga fria em cubos 2. Trabalhe com a pá k (ou pá plana) até obter uma mistura arenosa, em seguida, adicione as raspas de limão 3.

Adicione o ovo 4 e trabalhe novamente até formar uma mistura homogênea 5. Não trabalhe demais a massa para não aquecer; transfira-a para uma superfície e compacte-a rapidamente com as mãos 6.

Forme um disco, envolva-o em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos 7. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro: em uma panela, coloque o leite e o creme de leite 8, adicione as sementes da fava de baunilha 9 e aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Em outra tigela, coloque o açúcar e as gemas 10 e misture imediatamente com um batedor 11, adicione o amido 12 e misture até obter uma mistura lisa e sem grumos.

Assim que o leite e o creme de leite começarem a ferver, adicione a mistura de gemas em três etapas 13, misture bem e despeje tudo de volta na panela 14. Volte ao fogo e mexa continuamente com um batedor até que o creme engrosse e as primeiras bolhas apareçam 15.

Transfira o creme obtido para um recipiente raso 16, cubra com filme plástico em contato 17 e deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira. Enquanto isso, retire a massa da geladeira e coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada 18.

Agora, estenda a massa com um rolo até obter uma espessura de 3-4 mm 19. Transfira-a para uma forma de 28 cm com bordas onduladas, previamente untada e enfarinhada 20. Pressione a massa com as mãos para aderir bem, em seguida, usando um rolo, remova o excesso das bordas com uma leve pressão 21. Como alternativa, você pode usar uma faca.

Fure o fundo da massa com os dentes de um garfo 22 e deixe esfriar na geladeira por mais 30 minutos. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos (ajuste-se de acordo com a potência do seu forno, a torta deve dourar, mas não escurecer demais ou secar demais). Quando estiver bem dourada, retire a base de massa do forno 23 e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Uma vez fria, retire a base de massa da forma e transfira-a para um prato de servir. Retire o creme de confeiteiro da geladeira e trabalhe-o com um batedor de mão para que volte a ficar liso e aveludado 24.

Coloque o creme de confeiteiro em um saco de confeitar sem bico 25. Corte alguns morangos ao meio 26 e outros em quartos; você pode remover o cabo de todos ou de alguns. Encha a base de massa com o creme de confeiteiro, formando uma espiral a partir do centro 27.

Decore com os morangos, dispondo-os de forma aleatória 28 e pincele com a geleia 29. Coloque a torta de morangos frescos na geladeira por algumas horas antes de servir 30.