Sorvete de creme

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146.3

Calorias por porção

Energía Kcal 146.3
Carboidratos g 19.7
dos quais açúcares g 18.9
Proteína g 2.4
Gorduras g 6.4
das quais gorduras saturadas g 2.7
Fibra g 10.6
Colesterol mg 0.01
Sódio mg 18.3

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 5 min
Porção: 15 Pessoas
Custo: Baixo
Notas mais o tempo de resfriamento e manteamento dependendo da máquina usada

APRESENTAÇÃO

Receita de
Ugo Alciati

O sorvete mais clássico e o mais fácil de preparar em casa é certamente o sorvete de nata. Por sua consistência cremosa e sabor delicado, combina perfeitamente com todos os outros sabores como chocolate e frutas. É irresistível até no inverno, talvez com um Zabaione quente, com marron glacé, ou com migalhas de torrone no período de Natal! Qualquer que seja a estação ou ocasião em que você queira saboreá-lo, a primeira coisa a fazer é escolher os melhores ingredientes. O tipo de leite utilizado faz a diferença, é a base para obter um produto excelente, como explica o chef Ugo Alciati, que fez um sorvete de nata com poucos ingredientes: o seu leite é obtido rigorosamente de vacas brancas piemontesas (presídio Slow Food) que produzem apenas 9-10 litros por dia contra os 60-70 litros de uma fazenda clássica, garantindo um produto muito concentrado, nutritivo e saboroso. A isso se adiciona polpa de sementes de baunilha, farinha de sementes de alfarroba, creme de leite fresco e açúcar. Além de ingredientes excelentes, sabiamente misturados, os tempos de descanso também são importantes para obter um bom sorvete... mas não queremos revelar mais nada! Você descobrirá passo a passo tudo o que precisa fazer para obter um sabor especial e uma consistência perfeitamente cremosa! Se você quiser adicionar um toque gourmet a esta preparação, como propõe o chef Alciati, poderá servir o sorvete de nata com um coulis de damasco e uma cascata de crumble de chocolate.

INGREDIENTES
Ingredientes para cerca de 1,5 kg de sorvete: Leite inteiro 1 l; Creme de leite fresco líquido 190 g - fria da geladeira; Açúcar 230 g; Fava de baunilha 1; Farinha de alfarroba 2 ½ g

Preparo

Para preparar o sorvete de nata, a primeira coisa a fazer é colocar o leite em uma panela 1, ligar o fogo em temperatura moderada. Enquanto isso, corte a fava de baunilha e retire apenas as sementes 2, que você transferirá para o leite 3.

Misture de vez em quando para evitar que o leite grude 4, que deverá atingir o ponto de fervura. Enquanto isso, em uma tigela, misture açúcar e farinha de sementes de alfarroba 5; misture com um batedor até que estejam completamente misturados e não haja grumos 6.

Assim que o leite começar a ferver, retire-o do fogo e, mexendo continuamente com o batedor, adicione a mistura de pós muito lentamente 7; dessa forma, você evitará a formação de grumos. Quando estiver bem absorvido 8, volte a panela ao fogo e leve a uma leve ebulição, continuando a misturar bem e sempre 9.

Aos primeiros sinais de fervura, transfira a panela para uma tigela grande, preenchida com água e gelo 10. Continue mexendo sempre com o batedor 11. Dessa forma, a temperatura cairá rapidamente e você conseguirá reduzir a carga bacteriana que se desenvolve entre 60° e 30°. Assim que a temperatura estiver abaixo de 30°, você pode adicionar o creme de leite frio 12. Continue mexendo com o batedor para incorporá-lo.

A base está pronta, cubra a panela com filme plástico 13 e transfira-a para a geladeira para maturar por no mínimo 4 horas e no máximo 12. Retire a panela da geladeira e mexa com um batedor 14, pois durante o repouso os açúcares podem se depositar no fundo e as gorduras podem surgir na superfície. Neste ponto, dependendo da sorveteira que você usa, retire uma quantidade adequada da mistura. Coloque-a dentro da máquina 15

e ative-a 16. A mantecagem durará cerca de 40-50 minutos, embora esse tempo possa variar de acordo com a máquina utilizada. O restante da mistura pode ser armazenado na geladeira e mantecado posteriormente. Assim que atingir uma consistência cremosa 17, você pode desligar a máquina. Se quiser saborear imediatamente, use duas colheres umedecidas para retirar as porções individuais "a quenelle" ajudando-se com duas colheres 18

e componha os vários copinhos 19 20. Sirva o sorvete rapidamente 21, ou então transfira-o para um recipiente e armazene no freezer, lembrando que ficará menos cremoso.

Armazenamento

O sorvete de nata deve ser saboreado no momento, mas se preferir pode armazená-lo no freezer por poucos dias (pode mantê-lo por mais tempo, mas ele perderá em aroma e consistência), lembrando que ficará menos cremoso.

As dicas do Chef para um sorvete perfeito

No lugar da farinha de sementes de alfarroba, você pode usar 50 g de amido de milho.

Escolha leite de agricultura orgânica, pois garantirá um produto excelente de animais e agricultura controlada.

A vagem de baunilha esvaziada da polpa pode ser usada: bata-a junto com uma parte do açúcar e use essa mistura para preparar bolos e biscoitos.

O creme de leite deve ser adicionado frio da geladeira, porque quando adicionado quente, as gorduras preciosas que contém são queimadas. Usamos um creme de leite com uma porcentagem de gordura entre 38 e 40%.

A maturação na geladeira da base do sorvete faz com que a farinha de sementes de alfarroba se hidrate bem, o açúcar se dissolva e a mistura fique bem homogênea.

Para saborear plenamente o sorvete de nata, ele deve ser consumido logo após o preparo. Como alternativa, se você pensar em armazená-lo no freezer, pode usá-lo para preparar um bolo de sorvete!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.