Brioche com tuppo

Name: Brioche com tuppo
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Farinha tipo 00 100 g; Farinha Manitoba 100 g; Fermento biológico fresco 4 g; Leite inteiro (em temperatura ambiente) 120 g; Farinha tipo 00 100 g; Farinha Manitoba 200 g; Açúcar 80 g; Ovos 165 g; Leite inteiro 100 g; Manteiga 60 g; Fermento biológico fresco 4 g; Sal fino 2 g; Gemas 1; Leite inteiro 20 g

it en es de fr

695

Calorias por porção

Vegetariano

Energía Kcal 695
Carboidratos g 65.1
dos quais açúcares g 12.6
Proteína g 13.9
Gorduras g 42.1
das quais gorduras saturadas g 23.47
Fibra g 1.8
Colesterol mg 298
Sódio mg 805

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 8 Pessoas
Custo: Baixo
Notas mais o tempo de fermentação

APRESENTAÇÃO

As brioche com tuppo são um orgulho da confeitaria siciliana, macias e deliciosas, são apreciadas por toda a Ilha geralmente acompanhadas por outra delícia típica, a granita, mas também são apreciadas recheadas com sorvete. O nome dessas brioche deriva de sua forma que lembra o tradicional coque baixo que as mulheres sicilianas usavam antigamente e que no dialeto regional se chama precisamente “tuppo”. Originalmente as brioche com tuppo eram preparadas com banha, hoje substituída pela manteiga que confere um sabor mais doce e delicado. Entre a Sicília oriental e ocidental existem diferenças na preparação, tentamos ser o mais imparcial possível mas oferecemos a você uma maneira de trazer à mesa os sabores da cozinha siciliana começando pelo café da manhã: brioche com tuppo e granita de amêndoa, para um café da manhã delicioso e diferente do habitual!

INGREDIENTES

695

Calorias por porção

Ingredientes para o lievitino: Farinha tipo 00 100 g; Farinha Manitoba 100 g; Fermento biológico fresco 4 g; Leite inteiro 120 g - (em temperatura ambiente)

para a massa: Farinha tipo 00 100 g; Farinha Manitoba 200 g; Açúcar 80 g; Ovos 165 g; Leite inteiro 100 g; Manteiga 60 g; Fermento biológico fresco 4 g; Sal fino 2 g

para pincelar: Gemas 1; Leite inteiro 20 g

Preparação

Para preparar as brioche com tuppo, a primeira coisa a fazer é a biga. Despeje o leite em uma jarra, adicione o fermento biológico 1 e mexa para dissolvê-lo 2. Em uma tigela despeje as duas farinhas 3,

despeje o fermento dissolvido no leite 4 e comece a amassar com as mãos 5. Transfira para uma superfície de trabalho e amasse até obter uma massa compacta 6, será a sua biga.

Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme 7 e deixe maturar na geladeira por cerca de 12 horas. Após esse tempo, terá dobrado de volume 8. Despeje as duas farinhas na tigela de uma batedeira equipada com gancho 9.

Adicione a biga, quebrando-a com as mãos 10 e comece a amassar 11. Dissolva o fermento biológico no leite 12

e adicione na batedeira 13. Adicione o açúcar e bata por alguns minutos 14. Adicione os ovos um de cada vez 15 e continue batendo até completa absorção.

Adicione o sal 16 e a manteiga amolecida aos poucos 17. Bata a massa por cerca de 15 minutos até obter uma massa lisa, macia e muito elástica 18.

Transfira para uma tigela 19, estará muito hidratada e macia. Mas você ainda conseguirá dobrar 20. Cubra com um pano de prato 21, aguarde cerca de dez minutos e repita a operação de dobrar e descansar por mais duas vezes. Por fim, cubra com plástico filme e deixe levedar por 2 horas em temperatura ambiente.

Após esse tempo, a massa terá levedado bem 22, transfira para uma superfície ligeiramente enfarinhada 23 e divida em 10 pedaços de 80 g e 10 pedaços de 15 g 24.

Modele as porções maiores em bolinhas 25, coloque-as em duas assadeiras forradas com papel manteiga, espaçando-as bastante 26. Modele também as porções menores e coloque-as em uma superfície ligeiramente enfarinhada 27. Aguarde 15 minutos.

Agora você pode formar as brioche. Na bolinha de massa maior, com três dedos pressione e alargue o centro 28. Depois coloque a bolinha menor no meio 29. Repita esta operação para todas as brioche.

Agora, em uma tigelinha, bata juntos a gema e o leite 32. Use esta mistura para pincelar as brioche 32. Deixe levedar por mais 30 minutos em temperatura ambiente e asse em forno estático pré-aquecido a 175° por 25 minutos. Depois retire do forno 33 e aproveite suas brioche!

Conservação

Você pode armazenar as brioche em um saco por 1 dia em temperatura ambiente. Alternativamente, após o cozimento, é possível congelá-las.

Conselho

Alguns sicilianos dizem que a massa das brioche com tuppo é aromatizada com aromas usados na massa de panetone ou aroma de maçã annurca. Nós sugerimos enriquecer a massa com um aroma de laranja: raspas ou extrato ficarão ótimos!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.