Flor de abóbora empanada

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558

Calorias por porção

Vegetariano

Energía Kcal 558
Carboidratos g 40.2
dos quais açúcares g 2.2
Proteína g 6.6
Gorduras g 41.2
das quais gorduras saturadas g 8.15
Fibra g 1.5
Colesterol mg 40
Sódio mg 711

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 5 min
Makes: 15 pezzi
Custo: Baixo
Notas + o tempo de descanso da massa clássica

APRESENTAÇÃO

Receita de
Fabio Abbattista

Se você quer saborear um delicioso aperitivo que contém os bons sabores da bela estação, as flores de abóbora empanadas são a receita perfeita para o seu menu: um prato ideal para colorir a sua mesa com sabor e simplicidade! As flores de abóbora fritas, caracterizadas por um sabor delicado e muito semelhantes às frituras de flores de abobrinha napolitanas, são muito versáteis para recheios saborosos, como os com burrata e tomates secos, e são ótimas também na sua versão assada. Mas você pode variar não só no recheio: por que se contentar com uma única massa? O Chef Fabio Abbattista propõe duas variantes para escolher: a mais clássica com uma massa levedada e outra ainda mais crocante com tempura. Uma vez prontos, você pode servir suas flores de abóbora empanadas em pequenos cones de papel e surpreender seus convidados: está indeciso? Então, só lhe resta experimentar essas deliciosas flores de abóbora fritas nas duas variações, para descobrir qual você prefere!

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Tagliatelle com flores de abóbora

INGREDIENTES

558

Calorias por porção

Flores de abobrinha 15

Sal fino quanto baste

Óleo de amendoim quanto baste - para fritar

para a massa clássica: Água 220 g - mineral, morna; Farinha tipo 00 150 g; Fermento biológico fresco 15 g; Sal fino 6 g; Açúcar 6 g

para a tempura: Água 200 g - mineral gelada; Farinha tipo 00 100 g; Gemas 1

Preparação

Para preparar as flores de abóbora empanadas, comece a fazer a massa. Primeiro, dissolva 15 g de fermento fresco esfarelado à mão com um pouco de água à temperatura ambiente dos 220 g que você precisa para a massa 1, misturando com um batedor. Em seguida, em outra tigela, coloque 150 g de farinha, adicione a restante água à temperatura ambiente 2 e misture com um batedor até obter uma mistura lisa e sem grumos 3.

Depois, acrescente o fermento fresco recém-dissolvido na água 4 enquanto bate. Adicione também 6 g de açúcar e 6 g de sal 5, misture novamente para combinar os ingredientes e cubra com filme plástico 6. Deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.

Enquanto isso, cuide da limpeza das flores de abóbora: retire delicadamente o caule 7. Em seguida, com as mãos, retire tanto os pistilos externos 8 quanto o botão interno 9; repita a mesma operação para todas as outras flores de abóbora.

Depois de 30 minutos, a massa clássica estará bem levedada 10, então comece a fritura. Coloque o óleo em uma panela e aqueça-o a uma temperatura de 170-180°C no máximo (use um termômetro de cozinha para isso). Assim que o óleo estiver quase na temperatura indicada, mergulhe as flores na massa 11 e, usando uma pinça, vire-as para cobri-las completamente 12.

Depois, retire cada flor da massa 13, deixando escorrer o excesso, e mergulhe poucos pedaços de cada vez no óleo quente 14 para evitar que a temperatura caia muito. Quando estiverem bem douradas, vire-as 15 e continue a fritura do outro lado.

Em seguida, usando uma escumadeira, retire-as do óleo e coloque-as sobre um papel toalha 16. Tempere com uma pitada de sal 17 e sirva suas flores de abóbora empanadas 18.

Se preferir uma alternativa mais crocante, depois de limpar todas as flores, como descrito anteriormente, faça a tempura. Coloque a gema em uma tigela 19 e misturando com um batedor, adicione aos poucos 100 g de farinha 20 e, em seguida, 200 g de água gelada derramada em fio 21.

Continue misturando até obter uma mistura lisa 22. Mergulhe as flores na massa, virando-as para cobri-las completamente 23. Aqueça o óleo, levando-o a uma temperatura de 170-180°C, como indicado anteriormente, e frite suas flores de abóbora em tempura, virando-as na metade da fritura 24.

Depois de fritas, escorra-as do óleo usando uma escumadeira 25 e transfira-as para um papel toalha. Salgue-as 26 e sirva ainda quentes 27!

Conservação

É aconselhável consumir as flores de abóbora empanadas assim que estiverem prontas. Não é recomendada a congelação ou qualquer tipo de conservação para evitar a perda de crocância.