Tartar de salmão com creme de abacate e amêndoas torradas

Para preparar o tartare de salmão com creme de abacate e amêndoas torradas, comece cuidando do salmão. Se você usar salmão norueguês, não será necessário tratá-lo antes de consumir, caso contrário, certifique-se de comprar um filé já congelado; para segurança, você pode congelá-lo por pelo menos 96 horas a -18 graus antes de consumi-lo cru (como recomendado pelo Ministério da Saúde). Pegue o filé de salmão e retire qualquer espinha 1 e, se presente, também a pele, depois corte primeiro em fatias 2 e depois em cubos muito pequenos 3.

Transfira-os para uma tigelinha e adicione sal 4, pimenta, raspas de limão 5 e algumas gotas de tabasco 6.

Descasque e depois rale o gengibre 7, colete a polpa entre duas colheres e esprema o suco pressionando diretamente dentro do tartare 8. Adicione o vinagre de arroz 9

e a cebolinha bem picada 10. Cubra tudo com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Enquanto isso, prepare o creme de abacate. Pegue a fruta, corte-a ao meio 11 e remova o caroço interno 12.

Corte a polpa do abacate com uma faquinha e retire com uma colher para transferir para uma tigelinha 13, depois esprema o limão 14 e junte o suco aos pedaços de abacate 15.

Depois de adicionar uma pitada de sal 16 e pimenta, amasse tudo com um garfo 17 até obter um purê. Lave os tomatinhos e corte-os em pequenos pedaços 18,

depois adicione à polpa de abacate e misture para combinar tudo 19. Torre também as amêndoas peladas 20, tomando cuidado para não queimá-las, depois comece a montar seu tartare. Coloque um aro de 7,5 cm de diâmetro e, com a ajuda de uma colher, crie a primeira camada de creme de abacate 21.

Adicione os cubos de salmão já marinados 22, nivele a superfície e retire o aro delicadamente 23. Decore o prato com as amêndoas em lâminas e os talos de cebolinha 24, depois sirva seu tartare de salmão com creme de abacate e amêndoas torradas.